厨艺资料正文

特色凉菜-迎春飘香带鱼段

原料：带鱼段200克、新一代海椒节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量

制法：

1.带鱼段用姜、葱和江津白酒腌2个小时，然后入高油温锅中炸至酥脆。

2.锅中放入150毫升色拉油，加入新一代海椒节和干花椒炒香，然后放入带鱼段，并掺水100毫升。

3.加入味精、鸡精、盐和白糖调味，待汁快收干时，加入十三香、红油和花椒面，收干水分即可出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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