厨艺资料正文

五味带鱼

原料：

带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。

调料：

盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。

制作：

1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。

2、苦瓜切条，放入淡盐水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。

3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收汁，起锅烹红醋即可。厨师之家www.chushihome.com

亮点：将带鱼做成酸、甜、苦、辣、咸五味，菜如其名。

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