厨艺资料正文

啤酒烧带鱼

原料：
带鱼600克，啤酒400克，鸡蛋1个。

调料：
姜、蒜各6克，干辣椒5克，盐、白糖、生抽、鸡精各4克。

做法：
1、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段；鸡蛋打散，带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出。

2、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒爆香后，下入煎好的带鱼（不要翻动，易碎），倒入没过带鱼的啤酒，倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟，待汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：
带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型。

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