翡翠鱼卷做法图解

制作：张亮

鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。

带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。

家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

1、带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。

2、将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。

4、锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。

制作图示：

1、带鱼卷炸至定型后，下锅加高汤、烧汁煨入味，大火收汁。

2、抽掉牙签，用西生菜裹好带鱼卷。 厨师之家www.chushihome.com