厨艺资料正文

剁椒蒸带鱼

用料：带鱼段250克，葱适量，姜适量，剁椒适量，料酒适量

做法

新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段.将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟.将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱.蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟.取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可

腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。厨师之家www.chushihome.com

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