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香猪手焖老鸭

原料:

猪手800克、净老鸭600克、葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克

做法:

1、猪手800克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味;

2、净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15克,大火烧开,捞出冲洗干净;

3、炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜丁、干辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香,放入鸭肉。 厨师之家www.chushihome.com

4、翻炒1分钟,烹入啤酒300克和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,放入酱油5克,盐、鸡粉各4克调味,大火收浓汤汁,放入猪手焖烧入味,出锅放入提前烧热的石锅内即可。



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