厨艺资料正文

辣汁迷香焗鲜鲍

材料：

原料：

鲜鲍8只，迷迭香、小米辣各少许。

调料：

辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。

做法：

1、把鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。

2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。

3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

提醒：

不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。

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