鹅肝酱焗花锦鳝

材料：

原料：

大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。

调料：

自制鹅肝酱35克，花生油20克。

制作：

1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。

2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢焗制8分钟即可。

自制鹅肝酱： 厨师之家www.chushihome.com

用料：

法国鹅肝酱2盒（每盒100克左右，市价8元，酱料店能买到），一品鲜酱油1000克，顶好牌花生酱2000克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱500克，李锦记海鲜酱500克，日本烧汁450克，海皇子牌鲍鱼酱100克，凤球唛牌鲍鱼汁100克，美国产瑞可莱牌肉宝王5克（粉末状，一盒500克，100元左右），花生油100克。

制作：

将所有酱料调制均匀即可。如一次不能用完，可盛入干爽的容器内，覆上保鲜膜入冰箱中冷藏，但最好不要超过两个星期。

适用菜品：

自制鹅肝酱适用于花锦鳝、龙趸、大石斑、三刀鱼等海鱼的焗制。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

花锦鳝肉嫩、皮脆，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。

制作关键：

花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味，煤气火一定要打到中火才能焗得恰到好处。