厨艺资料正文

双笋泡鲍仔

制作

1、处理好的鲜鲍鱼200克，打十字花刀，入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉；芦笋50克去皮改刀，与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。

2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后捞起装盘，倒入适量味汁，点缀后即可上桌。

自制味汁

盆内加野山椒水1斤、纯净水3斤、盐20克、味精30克、白醋20克、小米辣段30克调匀即可。

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