厨艺资料正文

红油小驴肉

原料：

驴肉1千克，葱段10克。

调料：

A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）

普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。

制作：

1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切成2厘米见方的丁。

2、将用红卤水卤制的驴肉放入玻璃杯内，加入调匀的A料，撒入葱段5克；将白卤水卤制的驴肉放在盘边，用葱段5克、椒盐点缀，上菜即可。

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驴肉采用红卤水和白卤水卤制后，再用调料拌制，一菜两味，给食客不同的味觉感受。

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