厨艺资料正文

剁椒蒸炖干

原料：

六郎臭豆腐10块（苏皖交界处一小镇特产，风味独特，当地人称为炖干），梅菜酱100克，剁椒50克。

调料：

葱油20克。

制作：

1、取腰盘1只，梅菜酱均匀抹在盘底。

2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。

梅菜酱的制作：

梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时，洗净，剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香，入葱姜末20克炒香，放梅干菜，加猪油50克小火炒香，加入高汤750克，大火烧开，改小火，焖一个半小时，至梅菜干烂，转大火收汁即成。厨师之家www.chushihome.com

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