厨艺资料正文

王老汉臭豆腐

材料：

原料：

绍兴臭豆腐15片。

调料：

绍兴甜面酱、绍兴辣酱各25克，色拉油750克（约耗100克），生菜叶25克。

制作：

1、将臭豆腐改刀成2厘米见方的块。

2、净锅上火入色拉油，烧至五成热时，下入臭豆腐块炸至金黄结壳，捞起，倒入垫有生菜叶的盘中，随两种酱料蘸碟上桌即可。

特色：

此菜是绍兴店人气超高的菜品，臭豆腐搭配两款老绍兴的酱料，豆腐块大小整齐,火候到位，外酥里嫩，酱料鲜甜适口。

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