粗粮养生锅巴

粗粮养身锅巴：菜式看到川菜经典菜式锅巴肉片的影子，锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。

以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，在本菜式中作者将荤食原料替换成了素食原料，这在宴席搭配中起到很好的荤素调配作用，同时，也很好的起到了席桌菜式味型的调节作用。

材料：

主料：

水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克。

辅料：

大米锅巴碎100克。 厨师之家www.chushihome.com

调料：

白糖25克，白醋15克，盐3克，橙汁25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作：

1、水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克分别浸泡；

2、将上述原料用沸水汆熟，换清水过凉保色；

3、锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块；

4、用橙汁、白糖、白醋、盐、水淀粉加鲜汤对成芡汁；

5、炒锅置火上，下猪化油烧热约180°，将水发薏米100克、青豆20克、即食燕麦片30克、黄豆芽瓣20克入锅，加入鲜汤、白糖25克、白醋15克、盐3克、橙汁25克、豆粉30克调味，烹入芡汁，稍收，起锅装碗； 厨师之家www.chushihome.com

6、锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和烩好的粗粮同时上桌，趁油烫迅即将粗粮淋于锅巴上即可。

提示：

1、自己制作锅巴的方法是把米饭平摊在烤盘或案板上压实晾晒，再放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入粗粮食材汤汁即可。