糖醋锅巴脆皮鱼

主料：鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜

调料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g

做法：

1、葱切丝，泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切丝，葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用。

2、鲤鱼改刀(第一刀从鱼尾部开始)鱼的两面都需要刀工处理，鱼身需要加一点点盐码味，加入超级生粉(普通淀粉也行)。

3、锅内五成油温时加入锅巴油炸，锅巴酥脆即可。

4、调糖醋汁(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g) 厨师之家www.chushihome.com

5、油温六成时，上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾下锅，基本成型以后可以去除密漏继续油炸。

6、除夹紧的筷子了，翻面继续炸，直到鱼酥脆。

7、准备糖醋芡汁了另一口锅下入热油，姜蒜粒下锅炒香，碗芡下锅以前搅匀，加入芡汁以后大火快速搅匀即可。

8、炸好的鱼起锅，放在锅巴上，浇糖醋汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了(为了好看可加一点香菜叶)。