厨艺资料正文

崂山菇煨水晶粉

创意：水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味，变得异常鲜美。

初加工：
崂山菇50克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡15分钟，捞出崂山菇用水反复洗8次，泡崂山菇的水过滤。

熟处理：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各10克，干黄椒20克爆香，接着下入五花肉片50克中火炒至肉打卷，放入崂山菇，中火炒1分钟，倒入泡崂山菇的汁水200克烧开，用龙牌酱油8克、鸡饭老抽5克、鸡粉3克、盐2克调味，煨至崂山菇入味后，捞出料渣，离火。厨师之家www.chushihome.com

2、锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各10克，小米辣椒圈20克爆香，放入步骤一的原料和泡好的红薯粉250克，大火烧开，用盐、鸡粉各3克调味，出锅装入容器内，撒入葱花、红椒圈各2克点缀。

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