靓粉鳝丝牛柳

原料：牛肉丝350克，鳝鱼丝150克，水晶粉150克（四川特产，可用龙口粉丝等代替）。

调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，鸡蛋1个，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，红汤250克，鸡汤、花椒油8克，红油10克，葱、姜、蒜各5克，郫县豆瓣5克，麻辣料15克，生粉少许。
制作：1、先将牛肉丝加3克盐、2克味精、适量生粉和蛋清上浆（如果牛肉丝较老，可加4克松肉粉），锅上火，下色拉油烧三成热，放鳝鱼丝、牛肉丝一起用中火滑油约半分钟捞出备用。2、锅内留少许底油煸炒葱、姜、蒜，再下郫县豆瓣炒香，下蚝油，红汤、鸡汤烧沸后下粉丝，调入剩余盐、味精及鸡精、生抽、胡椒粉、放牛肉丝和鳝鱼丝煮约1分钟，放醋、花椒油。3、起锅淋入红油，撒上小葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
麻辣料的制作：
原料：美乐牌香辣酱600克，四川泡椒300克，胡萝卜、香芹、尖椒、洋葱各100克，高汤1000克。

制作：将泡椒、胡萝卜、香芹、尖椒、洋葱放绞肉机内打碎，锅上火放色拉油烧热，放打碎的蔬菜炒香，再放入香辣酱煸炒，放入1000克高汤小火熬一个半小时即可。
特点：酸辣爽口，回味悠长。
创新点：鳝丝与牛柳搭配新颖，清爽可口。
制作关键：鳝鱼丝要先切成片，放入冰箱冷冻然后再切丝，以保证切出丝来比较均匀。
李学天点评：这种搭配比较大胆，我试做了一下觉得成菜效果非常好。我将鳝丝先做了处理：加料酒、蛋清、盐等拌匀，然后滑油，感觉这样做出来的鳝丝更饱满，光泽和口感都不错。 厨师之家www.chushihome.com