厨艺资料正文

青椒皱皮肘

这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此菜还有一大特色，用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色，这与传统上色技术有很大区别，更健康绿色。

主料：猪前肘1千克，水晶粉100克。

调料：青椒圈、刀口辣椒各50克，姜米10克，盐、李锦记麻辣上汤各5克，醋30克，美极鲜味汁15克，鸡精20克，色拉油1千克（约耗40克），八角3克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、肘子用火燎一下，去净上面的毛，再用热水浸泡5分钟，用小刀刮去焦皮，入开水锅中煮10分钟，捞出晾干水气，入六成热油锅中将肉皮炸发泡，捞出；
2、将炸发泡的肘子放入汤锅中加八角、姜、葱、盐、稀释的酒酿，将肘子煮熟至软烂捞出，定碗；
3、另起净锅炙热，锅中留油烧至五成热，下姜米煸香，再下刀口辣椒略炒，加入高汤、盐、醋、美极鲜味汁、李锦记麻辣上汤、鸡精调成麻辣姜汁；

4、取出肘子扣于盘中，水晶粉入开水锅中煮软捞出，围在肘子边上，淋麻辣姜汁，再将青椒圈用油炒熟后放在肘子上即可。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「单车gogo」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。