厨艺资料正文

辣莓葱烧鲈鱼

原料：鲈鱼1条约600克，大葱15克，姜10克，洋葱丝100克，甜椒25克。
调料：“辣妹子”酱15克，草莓酱10克，鸡汁5克，鲜汤100克，盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鲜素1克，味精5克，糖5克，湿生粉10克，色拉油2000克。
制法：1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞，洗净，打上深约1厘米的一字花刀，用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜，下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。3、锅留油少许，烧至六成热，把洋葱丝稍煸出香味后起锅，再入葱丁、甜椒丁大火炒香，续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒，放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等，烧开后下炸好的鲈鱼，小火烧约3分钟入味。4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸，撒入炒好的洋葱丝，放上鲈鱼，锅内余汁打芡，淋上鱼身四周即可。厨师之家www.chushihome.com
口味特点：咸鲜香浓，微辣，滑嫩适口，造型美观大方。

创新点：采用湖南辣酱，配以草莓酱，独创制作出“辣莓酱”；制作时采用川菜中“烧”的技法，装盘又是一番新颖别致，造就了此菜的几大亮点。

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