栗米鱼捞 以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑

主 料：净鲈鱼肉100克，罐装甜玉米粒50克。

辅 料：吉士粉5克，薄荷1枝。

调 料：盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个。

制作方法：

1．把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋清加入盐1克打成鱼胶，制成鱼丸，用70C的热水放在火上慢慢养熟，捞出；

2．把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎机打细成蓉状玉米浆；

3．用西餐的锅，把玉米浆烧开，放入盐、黄油、糖，用吉士粉打制成玉米浓汤；

4．把玉米浓汤放在碗中，做好的鱼放在中间，装饰薄荷叶即可。 厨师之家www.chushihome.com

选料说明：

1．鱼肉要选用新鲜的，这样才有胶性；

2．玉米粒最好选用进口的，味道纯正口感香甜。

制作要点：

1．鱼丸不要开水下锅，不然容易散；

2．煮玉米浓汤时，注意火不要太冲，否则容易糊。

创 意：

此菜以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑，是从口味到烹饪技术双方面的融合。