绿姜蓉冷鱼片 颜色丰富，口味多样，层次分明

主 料：净鲈鱼200克，鲈鱼皮1片。

辅 料：柠檬片1片，法香5克，芹菜叶5克，姜20克，胡萝卜10克，粟子叶1片。

调 料：白兰地酒5克，盐3克，糖1克，橄榄油30克，胡椒粉1克。

制作方法：

1．把鲈鱼肉、皮用柠檬、白兰地、盐、胡椒粉腌制30分钟，鱼肉蒸熟，鱼皮用烤箱（150C）烤脆。

2．用法香、芹菜叶、姜、橄榄油、盐、糖、用粉碎机打成蓉，制成姜汁。

3．用净油把胡萝卜细丝炸脆。

4．用脆鱼皮打底，上面放鱼肉，淋绿姜，点缀胡萝卜丝即可。 厨师之家www.chushihome.com

选料说明：

鱼选鲜活的；橄榄油选品质好的；胡萝卜选颜色红的；法香和芹菜叶要够绿才成。

制作要点：

1．鱼肉一定要洗净才够白。鱼皮尽量要整，鳞一定要去净，烤的时候注意火候别糊了。

2．打绿姜蓉时多打一会越细越好，淋的时候一定要搅均。

3．炸胡萝卜丝时注意油温，别糊了。

创 意：

以粤菜白斩鸡的油姜蓉调味方法（并增添了绿色），烹饪技法采用了清蒸鱼的技法，装盘融合了西餐的特点：颜色丰富，口味多样，层次分明。 厨师之家www.chushihome.com