葱香脆皮肠

卖点 大肠本身非常油腻，与大葱搭配使其油腻减轻，葱香浓郁，皮脆肉嫩。

原料 猪大肠头600克。
调料 椒盐15克，干淀粉30克，A料（料酒、盐、味精各10克，八角、桂皮、香叶共10克，章丘大葱节3克，姜片20克），老抽5克，大葱3棵，色拉油500克（实耗80克）。
制作 1.将猪大肠翻洗，去掉内壁的油脂，用干淀粉搓洗去掉粘液，祛异味，冲洗干净，放开水中焯水，然后放入容器中，加入A料、水（水以将大肠覆盖为宜），入蒸箱蒸45分钟熟烂。2.将蒸好的大肠用热水洗去油污，大肠内插入大葱，表皮抹上老抽，放通风处晾晒8小时。3.锅内加色拉油,烧至六成热，放入大肠炸透，至浅黄色捞出。4.另起锅，注入色拉油，烧至八成热，再复炸上色，表皮炸脆后捞出，改刀成滚刀块，蘸椒盐食用即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键 大肠要软烂，抹老抽后要晾至外皮发硬再入锅炸，油温升高后复炸使其表皮酥脆。