香煎糯米肠

原料：

猪大肠1根，糯米200克，薏米50克，枸杞20克，蛋液200克，葱花2克。

调料：

盐4克，酱油3克，色拉油20克。

做法：

1、猪大肠用清水浸润，用盐在上面捋一遍，放在粗糙的石板上仔细搓洗，再用刷子轻轻刷，直到干净。

2、将糯米、薏米放在清水中，加盐、酱油拌匀，泡制2小时。

3、肠的一端用细线系住，另一端用打气筒充气使肠体膨胀。

4、用筷子将肠口撑开，灌入泡好拌匀的糯米、薏米、枸杞，边灌边用筷子轻轻捣，至肠体八分满，用线扎口。 厨师之家www.chushihome.com

5、将糯米肠放入锅内，加清水没过，用文火加热，直到沸腾，关火焖半小时，取出晾凉切0.5厘米厚的片。

6、锅内入色拉油烧热，下切好的糯米肠150克煎至两面金黄色，倒入打散的蛋液煎至定形，翻过来继续煎至成熟，出锅，撒葱花即可。

关键：

1、猪大肠一定要反复揉搓，尽量祛掉异味。

2、灌肠时，要灌八分满，不然肠在煮制的过程中，糯米膨胀容易造成爆裂。

3、煮香肠时水烧开后，小火焖半小时口感更好；白水煮制体现原味。

4、煎制糯米肠一定要两面都煎至金黄色，如果不容易翻锅，可以先倒在漏勺上再翻过来煎制。 厨师之家www.chushihome.com