咸蛋黄开背乌冬虾

原料：草虾250克，乌冬面150克，熟咸蛋黄3只，芦笋100克。

调料：日本清酒50克，香茅粉、芝士粉、味精各3克，盐、糖、鸡精各2克，黄油、奶酪各10克，三花淡奶50克。
制作：1、将草虾去须、脚,开背，放入日本清酒、香茅粉、味精、鸡精、1克盐、糖腌制10分钟，取出略晾。2、熟咸蛋黄捣碎嵌入草虾背部，排放在火局盘内入火局炉(调至200℃)火局5分钟左右。3、芦笋加1克盐炒熟，垫入盛器底部，将火局好的草虾取出，撤上少许芝士粉后整齐地排放在芦笋一侧。4、锅入黄油、奶酪，入乌冬面，调味（加少许鸡精、味精）炒匀，加入三花淡奶炒干，炒香，配蛋黄虾一起上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽清新、和谐，口味多样，造型美观大方。
关键：草虾入火局炉时，不可时间太久，否则虾的质感易发硬。
点评：此菜亦属面菜结合，原料搭配比较合理，但原料上也可以作一些调整，如：将乌冬面换成银芽，从口感上就形成了对比，虾背上酿的蛋黄如换成南瓜蓉、鱼蓉等，效果也会不错。