秘制一品虾

原料：草虾500克，兰花1朵，香芹5克。

调料： 色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜各100克，洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陈皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海 鲜酱50克，水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤，放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可）50克，葱 花5克，蒜泥20克，红椒米5克，三味油50克。
制作：1、草虾剪去胡须，从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破 开；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟，待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒，取出控油，摆入盘中。2、锅内 放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上，撒上葱花、蒜泥、红椒米；锅内放入三味油，烧至九成热时出锅浇在草虾上，用兰花、香芹点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：虾肉细腻，口味咸甜有辣。
师傅点拨：三味油的制作：将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。
创意：草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体；同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。