秘制串烧虾

原料：草虾150克，竹签12根。

调料：香菜梗、开洋（即虾米）、姜、干葱、大蒜、花生酱、色拉油各10克，香辣酱、芝麻酱、小茴香各5克，辣油20克，糖5克，味精、盐各3克，料酒8克。
制作：1、草虾去沙线，用竹签串成串，放味精、盐、糖、料酒腌制10分钟，入沸水中过一下水立即捞出，再入180℃烤箱中烤10分钟取出。2、将开洋剁碎，锅内放少许色拉油，下入开洋小火炒出香味起锅，把香菜梗、小茴香、姜、干葱、大蒜用粉碎机打成末，与开洋一起下入烧至五成热的辣油中，再下入香辣酱、花生酱、芝麻酱小火炒制8分钟后，浇在烤好的虾串上面即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香辣可口，外酥里嫩。
辣油制法：葱油25千克入锅，同时下入茴香30克、香茅草5克、花椒200克、香叶20克，再下干红辣椒粒1000克、葱250克、姜500克，小火熬制20分钟左右出香味，离火将所有用料过滤掉，将油倒入不锈钢大桶内，待油温冷却到90℃左右后，加上四川产的辣椒面1250克搅拌均匀，封口放置12小时，即为辣油。