厨艺资料正文

东方燕归来

原料：泰国河虾仁200克,草虾150克，胡萝卜50克，黑芝麻2克。

调料：精盐4克，味精6克，黄酒6克，胡椒粉1克，葱油少许，湿生粉5克，猪油少许。
制法：1、草虾去头，去壳，从背部一切为二，连刀不断，用2克盐、2克味精腌一下，用蛋清、湿淀粉上浆，汤匙中放一点点猪油，每个汤匙中放入一个草虾。2、将泰国河虾仁挑出沙线，用陈村枧水发一下，冲洗干净，用粉碎机将其打成茸，加2克盐，2克味精，用手搅打上劲，放入半个蛋清，少许生粉，搅拌均匀制成虾胶。3、将虾胶放在汤匙内草虾上面，用胡萝卜做成翅膀，黑芝麻做眼睛，上笼旺火蒸4~5分钟至熟，浇薄芡，淋葱油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型逼真，鲜香嫩滑。
点评：此菜是一款传统工艺菜基础上的改良菜，在虾胶下放一草虾易成形，口感也特别。

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