厨艺资料正文

红袍香螺肉

※ 四种辣椒烹螺肉

卖点颜色搭配鲜艳，造型美观，螺肉香辣鲜嫩。
原料香螺1千克，一点红泡椒50克。
调料 A料（郫县豆瓣20克，野山椒、红尖椒各50克，泰国小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5克，鸡粉15克，盐3克），葱、姜、蒜各25克，色拉油50克，盐20克，料酒10克。
制作 1.香螺放入清水1千克中加入盐、色拉油5克，养2天，放入80℃的热水中泡20分钟，将螺肉取出，用料酒，姜、葱各100克腌制20分钟入味。2.野山椒、泰国小米椒、红尖椒切成丁；将螺壳放在沸水中煮开即可。3.锅上火，放入色拉油烧至三成热，下入余下葱、姜及蒜爆香，下入A料，再下螺肉爆炒至成熟，再加入B料炒匀即可。4.将螺壳摆在盘的周围，再摆入一圈红泡椒，将炒好的螺肉倒在盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

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