厨艺资料正文

横财就手

材料：

主料：猪手

辅料：花生仁、香葱、老姜、玫瑰腐乳

调料：腐乳汁、老抽、绍兴黄酒、冰糖、油

做法：

1.猪手洗净切块放入锅中，加入没过猪手的冷水大火煮开，再略煮片刻，出尽血沫。捞出后用冷水冲洗干净，并刮净表皮油污，如果仍有残留猪毛，也在此时择净。

2.玫瑰腐乳、腐乳汁一同放入碗中，用汤匙把腐乳压成泥备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。花生浸泡至表皮起皱，剥掉红衣备用。

3.炒锅中注入油，大火加热至5成热，放入擦干的猪手块翻炒至表皮微微起泡，烹入绍兴黄酒，调入腐乳泥和老抽，加入冰糖和足量热水，倒入花生大火煮开后小火焖煮1小时。厨师之家www.chushihome.com

4.调入盐后调大火力，收浓汤汁即可。

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