厨艺资料正文

蒸拌菜带蘸汁

山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，这么一方土物产丰富，民风淳朴，特色风味小吃自然很多，现将比较有代表性的小吃介绍给大家。

蒸拌菜色泽脆绿，口感干香。

原料：茼蒿或旱芹菜1千克，面粉500克，卤五花肉50克。

配料：葱花50克，姜末20克。
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调料：葱油30克，食用碱2克，蘸汁40克。

制作：

旱芹菜带叶切成寸段，用葱油拌匀，加入切碎的卤五花肉拌匀，拌入面粉、葱花、姜末、撒食用碱，上笼蒸5-6分钟即可。

蘸汁做法：

辣子面10克，蒜末10克混合，将20克植物油烧热泼入其中，再加水50克，入盐3克、味精2克、芝麻酱5克、老陈醋2克搅成汁浇在蒸拌菜上。

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