厨艺资料正文

海鲜茶树锅仔

原料：生茼蒿、野生干茶树菇各150克，鲜墨鱼50克，基围虾仁、火腿、鸡脯肉各30克，五花肉、老母鸡各100克，红椒片20克。

调料：香辣酱30克，味精5克，干辣椒、酱油、白糖各8克，蚝油10克，高汤500克，色拉油15克。

制作：
1、将野生干茶树菇剪去老根，放入开水中浸泡1.5小时，取出洗净与老母鸡、高汤小火煲2小时；
2、墨鱼洗净打上十字花刀，切成5克重的块，然后放入沸水中大火汆1.5分钟后取出；
3、基围虾仁、火腿分别放入沸水中大火汆0.5分钟取出；厨师之家www.chushihome.com
4、鸡脯肉、五花肉切成重5克的块，放入沸水中大火汆2分钟取出；

5、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入香辣酱、味精、酱油、白糖、蚝油、干辣椒煸炒出香，放入茶树菇、墨鱼块、基围虾仁、火腿、鸡脯肉、五花肉、红椒片小火翻炒5分钟，取出放入锅仔内，点上锅下面的酒精炉即可上桌，上桌前带上一盘生茼蒿可在吃完肉放入锅内涮食。

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