厨艺资料正文

冰藻茼蒿

亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。

设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波

作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店，更是时时保持着“红杏花独艳，青莲诗犹存，座中客常满，樽中酒常盈”的热闹情景。其中三道冠名“红杏”的当家菜，其设计理念和制作技艺更是让大家认为当之无愧的招牌菜。

原料：茼蒿200克，泡好的冰藻50克。厨师之家www.chushihome.com

调料：清汤50克，泡野山椒水30克，小米辣段10克，生抽20克，香油10克。

制作：茼蒿洗净，和冰藻一起放入盘中，将全部调料下入碗中搅匀，浇在茼蒿上即可上桌。

味型：咸鲜微辣。

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