厨艺资料正文

一碗胡椒烧软兜

软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼，带一碗白胡椒面上桌，由服务员二次服务，把胡椒面调到砂锅里，拌匀加盖焖一会，再打开时，辛辣芳香，刺激食欲。特点：甜辣，咸鲜，鳝鱼软嫩可口。

旺销地：洛阳金狮麟酒店

原料：鳝鱼200克，泡好的红薯粉条100克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、鳝鱼宰杀治净，改刀成10厘米长的段，入沸水烫熟（水中加花雕酒）。

2、锅入底油，煸香蒜片25克和洋葱片15克，下入高汤200克旺火烧开，下入红薯粉条中火烧约半分钟，捞出盛入烧热的砂锅中垫底，原汤内下入鳝鱼，调入盐、白糖和巧勺热烹香酱油烧匀，倒入砂锅内，跟一碗白胡椒粉（约10克）上桌。上桌后服务员根据食客要求，取适量胡椒调入砂锅内，拌匀加盖焖约1分钟，开盖即可食用。

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