摇滚夫妻肺片

“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方式，即将原料和调料放在特制的摇滚瓢里由服务员现场为客人拌制。拌制时水瓢发出悦耳的“叮当”声，活跃用餐气氛，让客人耳目一新。堂拌后，此菜点击率明显上升，目前摇滚夫妻肺片已成店里的旺销菜。

李兆凯选用韩式的不锈钢水瓢，这种水瓢口大身子浅，直径约25厘米，带有一个把手，很像炒锅，但比炒锅轻，服务员单手即可拿稳。李兆凯在水瓢的周围凿了10个小孔，嵌上10个直径2厘米左右的金属环，即成“摇滚瓢”。在拌制菜品时，金属环碰撞水瓢发出清脆悦耳的响声。除了水瓢，堂拌时还需要一个沙拉夹。整套工具成本约60元，不但可以堂拌夫妻肺片，还可以拌其他的凉菜。 厨师之家www.chushihome.com

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做法简介：

1、将卤好的牛心、牛腱子肉、牛肚、牛头皮肉各50克切成半个手掌大小的薄片，香葱20克切末。将上述食材纳入自制摇滚瓢里。
2、红油50克、五香卤水50克、姜蒜末共10克、花椒面5克、花椒油10克、香油10克、花生10克、熟芝麻5克调匀装在味盅里。
3、上菜后由服务员将调料倒进摇滚瓢里，现场拌匀，倒入盘子里即可。

味型：麻辣味。

同行点评：

此菜的营销方法很有亮点，借此思路还可以堂拌鹅肉、鸡肉等凉菜。另外，在水瓢周围挂上铃铛响声应该会更悦耳。（李建辉） 厨师之家www.chushihome.com