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糯米煎牛肉

用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”，蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用，形式新颖，一口咬下，咸香酥脆的锅巴包裹着牛肉的香味由内而外地散发出来，深受顾客喜爱。

制作：李牡祖，现任鄂州长城花园大酒店厨师长。

制作流程：

1、糯米30斤洗净，用清水浸泡4小时，沥干水分，加入盐200克、味精50克、鸡精100克、适量白胡椒粉和鸡汁拌匀。
2、平盘上铺保鲜膜，取200克糯米均匀地铺在盘底，撒100克五香牛肉丁，再均匀地铺一层糯米将牛肉丁盖住，入蒸箱蒸12分钟取出晾凉待用。厨师之家www.chushihome.com
3、将锅滑透，下入蒸好的锅巴坯，淋入少许猪油和菜籽油，中火煎至两面金黄出锅，改刀后装盘，配一碟自制黑椒汁上桌。

技术点：铺保鲜膜可防止米饭蒸熟后粘在盘上，破坏锅巴坯的完整形状。

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