香糟锅巴红烧肉

主料：

五花肉400克。

辅料：

锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。

调料：

醪糟汁50克、红曲米30克、盐5克、海米粉4克、冰糖色10克、红油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。

制作：

1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。

2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。

3、青笋、红萝卜、香菇放沸水锅内汆熟后捞出。

4、锅内放入约45克葱油，中火烧至四成热，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧50分钟，放入熟青笋、红萝卜、香菇，大火收原汁、淋红油浇到肉上，起锅入大汤碗内。 厨师之家www.chushihome.com

5、另取净锅，入油烧至六成，投入锅巴炸至呈金黄色，捞出入盘。

6、快速走菜，上桌后将“4”淋在锅巴上即可。