厨艺资料正文

鲫鱼鸡杂

原料：鲫鱼4条，鸡杂200克，香菜段、香芹段各50克，泡菜粒50克，泡姜片30克，泡野山椒节20克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、葱油、醋、红油、香油、色拉油、香汤各适量

制法：
1、鸡杂加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后，投入约五成热的油温锅里，滑熟了捞出来沥油；另把鲫鱼腌味后、也下入油锅炸至紧皮待用。
2、锅入香料油烧热，下泡菜粒、泡姜片和泡野山椒节炒香后，掺入香汤并放鸡精、白糖、味精和少许的醋调味、待投放鲫鱼烧约两分钟后，捞出来放在垫有香菜段和香芹段的盘内。厨师之家www.chushihome.com
3、接着把鸡杂放入汤锅当中，稍煮便起锅盛于装有鲫鱼的盘内，加放少许的香菜段以后，再把烧热的混合油（红油、香油和葱油）淋上去便好。

这道菜所用到的香汤做法：

用菜籽油把家常豆瓣、香辣酱、西芹、甜椒、青椒、洋葱、胡萝卜、香芹、香葱、蒜苗和八角、山奈、茴香等香料先炒香出色，再加高汤熬约30分钟，滤渣后即得。

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「我的1997」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。