厨艺资料正文

鲫鱼鸡杂

原料：鲫鱼4条，鸡杂200克，香菜段、香芹段各50克，泡菜粒50克，泡姜片30克，泡野山椒节20克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、葱油、醋、红油、香油、色拉油、香汤各适量

制法：
1、鸡杂加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后，投入约五成热的油温锅里，滑熟了捞出来沥油；另把鲫鱼腌味后、也下入油锅炸至紧皮待用。
2、锅入香料油烧热，下泡菜粒、泡姜片和泡野山椒节炒香后，掺入香汤并放鸡精、白糖、味精和少许的醋调味、待投放鲫鱼烧约两分钟后，捞出来放在垫有香菜段和香芹段的盘内。厨师之家www.chushihome.com
3、接着把鸡杂放入汤锅当中，稍煮便起锅盛于装有鲫鱼的盘内，加放少许的香菜段以后，再把烧热的混合油（红油、香油和葱油）淋上去便好。

这道菜所用到的香汤做法：

用菜籽油把家常豆瓣、香辣酱、西芹、甜椒、青椒、洋葱、胡萝卜、香芹、香葱、蒜苗和八角、山奈、茴香等香料先炒香出色，再加高汤熬约30分钟，滤渣后即得。

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