东坡鲍鱼拼金汤芋饺

红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂质地，48元/个，从杭州旅游品市场购得），白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中，与长盘另一头的红烧肉、鲍鱼、青菜遥遥呼应，口感丰富、色泽靓丽。

制作：管涛，曾在江南多家会所任职，先转战以大众消费为主的咸丰酒店，在新菜设计上着实费了不少脑筋，用低成本原料做出了多道精品菜。

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金汤芋饺制作（四位量）： 厨师之家www.chushihome.com

锅入高汤1200克烧开，调入南瓜泥80克、盐4克、鸡精3克、味精3克、鸡汁8克，下入金针菇40克、杏鲍菇片60克、芋饺4个大火煮4分钟，起锅勾薄芡，分装入4个小鼎中。

东坡鲍鱼制作：
锅入红烧肉原汤200克、红烧肉4块，下入宰杀治净的鲍鱼4个，大火煮4分钟，盛出分装入四个小盏。

走菜流程：

将氽熟的菜心摆在红烧肉旁，小盏摆入长盘的一端，盛有芋饺的小鼎摆在另一端即可走菜。