厨艺资料正文

欧风腰丝

装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈原白、暖灰、嫩绿、橄榄绿四色分明。上桌后倒入香辣汁。同时将水浇入木托内。烟雾瞬间释放。视觉无比清凉。特点：香辣，脆嫩爽口。

做法：
1、猪腰切丝，加葱、姜、香菜、盐、料酒腌制1小时，取出飞水冲净腌料，捞出用冰水激凉。莴笋丝焯水、冰激过凉。青花椒拉油。
2、走菜时分别将红薯粉条、猪腰丝、莴笋丝、青花椒按从下到上的顺序塞入塑料套筒内，跟香辣汁上桌。由服务员将香辣汁倒入套筒内，同时在事先藏有干冰的木凳内注入清水，雾气袅袅时拔掉套筒，拌匀食用。厨师之家www.chushihome.com

香辣汁制作：

腊八豆500克打碎，混合辣妹子酱140克、芝麻酱160克、花生酱100克再次打碎，调入米醋、鸡精、鸡粉、味精拌匀即成。

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