厨艺资料正文

水豆豉拌腰花脆嫩鲜辣，有豆豉清香。

原料：猪腰300克。

调料：老干妈水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，葱丝5克，精盐3克，味精3克，糊辣面5克，酱油3克，陈醋5克。

制作：

1、猪腰片去腰臊，剞成麦穗花刀切成块，用花椒盐水（花椒20克、盐200克、水1000克烧开晾凉）泡5分钟，去除猪腰的腥味，取出沥干水待用。

2、锅置火上放入清水烧沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，捞出沥干水待用。

3、用汤钵放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、糊辣面、陈醋拌匀装盘，撒上葱丝即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：脆嫩鲜辣，有豆豉清香。

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