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文蛤一品煲

文蛤壳坚厚，贝缘略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，蛤肉光白如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，是贝类海鲜中的上品。相传清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。

原料：白萝卜、嫩豆腐、文蛤各300克，金针菇100克，香葱3棵。

调料：清鸡汤150克，米酒15克，姜2片，盐5克。

制作：
1、白萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块。将嫩豆腐切成4厘米宽、6厘米长、1厘米厚的片。
2、金针菇洗净，切去根部；香葱洗净，切成8厘米长的段，文蛤用清水洗干净。厨师之家www.chushihome.com
3、将清鸡汤、姜片和清水倒入煲中，大火烧沸，将白萝卜滚刀块，大火烧开，再转小火慢慢煲20分钟，将文蛤、豆腐片和金针菇放入煲中，继续用小火煲煮20分钟，最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。

补充说明：文蛤虽然味美，但细沙较多，可在烹调前用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜。

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