厨艺资料正文

香煎鲫鱼

原料：鲫鱼2条（约600g），水发冬菇15g，火腿15g，冬笋15g，菜心2棵，葱姜蒜共20g，八角1粒，白油100g，奶汤750g，清汤250g，料酒25g，精盐3g，味精2g。
制作：
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上1cm宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片，菜心劈成两半。
2.炒勺内放入白油，烧至四成热时，将鱼放入，煎至两面呈浅黄色时，放入葱、姜、蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒，盖上盖烤透后，捞出葱、姜、蒜、八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心，烧开后，放入味精，用手勺将配料浇在鱼体上，盛入汤盘即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：肉味清香，质嫩鲜美，具有健脾利湿、清热解毒、通络下乳功效。

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