厨艺资料正文

咸菜烧带鱼

旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。

作者：李伟，现任北京石景山神农庄园厨师长。

做法流程：

取高压锅，底部垫上竹篦子，先铺一层带鱼，再铺一层咸菜条，倒入熬好的料汤，加盖上汽后高压25分钟，关火放汽，揭开盖将表层的佐料挑去，取出带鱼和咸菜冷藏保存。走菜时夹出带鱼6块、咸菜10条摆盘上桌即成。

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