厨艺资料正文

苗家鲫鱼

苗家鲫鱼这道

第一，将鲫鱼刮去鱼鳞，入蔬菜汁腌制4个小时入蔬菜香，在鲫鱼表面拍一层生粉。
第二，改煎为炸，将鲫鱼炸干香后，浇上用辣椒油爆香的料头，鲫鱼更加酥脆香辣。
第三，不用石锅，垫上一层锡箔纸，跟热石板上桌。改良后我将菜名改为石板鲫鱼，味道更加香辣过瘾，客人反映很好，整条鱼都可吃完。

作者：陕西宝鸡潘溪宫大酒店李新地

大致做法：
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1、鲫鱼宰杀治净，刮去鱼鳞，入蔬菜汁腌制4小时，捞出在表面拍一层生粉，入油锅炸至干香酥脆。
2、石板烧热，垫一层锡箔纸，将炸好的鲫鱼放入石锅。

3、另起锅入色拉油、辣椒油各75克烧热，下入红小米椒圈5克、葱末5克煸香，加入酥椒10克、蒜苔丁20克，调入盐、味精、鸡精，淋在鲫鱼上面，撒上香菜叶即可上桌。

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