厨艺资料正文

糯米红枣

旺销理由：十年创收300万，凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜，叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出，以此为卖点吸引食客。目前此菜推出已经10年了，为酒店创收达300万元，是名副其实的“元老级”旺销菜。

作者：叶结龙，现任上海圆苑餐厅厨师长

大致做法：

1、红枣100克去核；糯米粉75克、白糖5克加温水拌匀，然后酿入红枣中成生坯。
2、锅入宽油烧至五成热，下入红枣拉油1分钟，捞出备用。厨师之家www.chushihome.com
3、锅留底油，下入红枣，调入白糖25克，倒入清水350克小火熬约5分钟即成。

制作关键：

煮红枣的时间应略长一些，确保把糯米粉烧透。

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