厨艺资料正文

春风得意福临门（葱烧红枣肘子）

材料：

主料：

肘子一个（约重2斤）。

辅料：

小葱250克，京葱40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，红枣10粒。

调料：

柱侯酱75克，叉烧酱35克，味极鲜酱油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽适量。

做法：

1、肘子烧去毛，刮净飞水，抹上老抽，入六成热油锅中炸至上色，捞出待用。

2、小葱切8厘米段；京葱切4厘米段。

3、将小葱炸至干脆；京葱煎香待用。

4、将小葱150克、京葱、姜片、调料、清水和其它食材放锅中烧煮约45分钟，然后放入肘子，慢火焖至酥烂入味，大火收汁，倒进装有100克炸小葱垫底的器皿内，加盖烧热即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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