厨艺资料正文

枣豆蓉的加工技术

原料配方
红小豆浆1千克、枣浆1.5千克、砂糖0.5千克

制作方法
1.清洗：红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净，除去杂质。
2.浸泡：枣及红小豆分别用清水浸泡24小时，注意换水，防止变质，并剔除不合格枣，豆及杂质。
3.水煮：枣及豆分别在夹层锅中加水煮至软烂。
4.打浆：枣及豆分别于打浆机打出浆液备用。
5.浓缩：浆料与砂糖(配成75％浓糖液过滤)在夹层锅中加热浓缩至可溶性固形物达58％，出锅。
6.装罐：罐号15173，净重3500克，枣豆蓉3500克。罐号860，净重326克，枣豆蓉326克。厨师之家www.chushihome.com
7.密封：装罐后趁热密封。8.杀菌及冷却：杀菌式：5′～20′/100℃冷却。

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