厨艺资料正文

黄花鱼拌野菜

作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。

原料：黄花鱼300克，田七菜100克。

调料：葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻油各10克，干花椒4克，色拉油75克，味精3克，盐、白糖各2克，味极鲜酱油15克。

制作：

1、黄花鱼去掉内脏，清洗干净，加入葱段、姜片、干花椒、料酒翻拌一下，腌制6分钟；田七焯水备用。

2、锅烧热油，大火烧至六成热，下入腌制好的黄花鱼，炸至外酥里嫩，出锅沥干油，将炸好的黄花鱼撕成丝，去掉鱼骨，加入红椒丝，再加入焯过水的黄七菜，加入味精、盐、白糖，提一下鲜味，加入蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油，搅拌均匀，翻动盆子，将原料裹匀调味料，拌好后装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：在翻拌过程中，不能用力过大，否则容易将黄花鱼翻碎。

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