厨艺资料正文

酱骨小龙虾

1、小龙虾500克剪去鳃、小脚，刷洗干净待用；猪筒骨斩成两段，修成10根手抓骨，飞水冲洗净待用。

2、锅上火加宽油烧至六成热，分别下手抓骨和龙虾炸至发硬，控油待用；另起锅上火加底油，煸香姜片、京葱，再加叉烧酱35克、海鲜酱25克、蚝油20克炒匀起香，再加入手抓骨略炒，加啤酒50克、老抽35克、冰糖碎25克，翻炒上色，入高汤650克、剩余的150克啤酒，并放入用八角、桂皮、干辣椒等香料做成的香料包，和粽叶3张大火烧开，小火焖25分钟，至手抓骨成熟入味、卤汁香浓时，加入小龙虾再焖16分钟，再加入生抽20克、冰糖碎15克，中火收卤，见卤汁红亮浓稠时，再撒入蒜头粉5克、黑胡椒粉5克、味精3克、鸡粉5克，淋香醋3克、花椒油3克、红油5克、香油5克，拌匀，拣去葱姜、香料包、粽叶，按例装盘，每个小碗内摆一只龙虾和一块手抓骨，浇少许汤汁，点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。