酱骨小龙虾

1、小龙虾500克剪去鳃、小脚，刷洗干净待用；猪筒骨斩成两段，修成10根手抓骨，飞水冲洗净待用。

2、锅上火加宽油烧至六成热，分别下手抓骨和龙虾炸至发硬，控油待用；另起锅上火加底油，煸香姜片、京葱，再加叉烧酱35克、海鲜酱25克、蚝油20克炒 匀起香，再加入手抓骨略炒，加啤酒50克、老抽35克、冰糖碎25克，翻炒上色，入高汤650克、剩余的150克啤酒，并放入用八角、桂皮、干辣椒等香料 做成的香料包，和粽叶3张大火烧开，小火焖25分钟，至手抓骨成熟入味、卤汁香浓时，加入小龙虾再焖16分钟，再加入生抽20克、冰糖碎15克，中火收 卤，见卤汁红亮浓稠时，再撒入蒜头粉5克、黑胡椒粉5克、味精3克、鸡粉5克，淋香醋3克、花椒油3克、红油5克、香油5克，拌匀，拣去葱姜、香料包、粽 叶，按例装盘，每个小碗内摆一只龙虾和一块手抓骨，浇少许汤汁，点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com