厨艺资料正文

奇味藿香鱼

味型泡菜味。
卖点海味川煮是这款单品的焦点，泡菜口味的汤汁包裹着鲫鱼，夹带着藿香青翠的点缀，香气浓郁、咸酸张弛有度。鲜藿香解暑之力效强，夏季配菜可清暑热。出品藿香味浓、鱼肉细嫩。
原料鲫鱼500克，泡菜丁（泡红椒、泡莴苣、泡仔姜等）100克，鲜藿香30克。
调料老坛泡菜水250克，料酒10克，醪糟汁5克，盐5克，味精4克，鸡精6克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将鲫鱼整理干净，过油后捞出。2.泡菜丁炒香，加入鲫鱼及剩余调料同烧，出锅装入铁锅内，撒上鲜藿香。

◎老坛泡菜水将盐2千克用冷开水10千克调匀，放入容器中，加入白酒100克、白糖150克、醪糟汁200克、料酒300克、干辣椒500克、花椒粒50克及草果、排草、山柰、八角各5克即可。厨师之家www.chushihome.com

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