川香虾煲

亮点：粉丝虾煲粤菜川做。粉丝先用辣鲜露、辣妹子辣椒酱等浸泡，突出辣味，再用海米粉、干贝粉、金华火腿粉、鱼籽酱炒，海鲜风味十足。
原料：泡软的粉丝200克，明虾150克，洋葱圈15克，蒜子10克。
辅料：海米粉、干贝粉、金华火腿粉各10克（将海米、干贝、金华火腿烤香后打成粉即可），鱼籽酱15克，炒香的蛋清碎15克。
调料：盐3克，味精5克。A料：蒜蓉、洋葱蓉各5克，辣妹子辣椒酱30克，桂林辣椒酱50克，辣鲜露50克，美极鲜10克，盐3克，味精、鸡精各10克。
制作：1、起锅入油，将A料炒香备用，取粉丝放入炒好的酱料中拌匀腌渍15分钟（可添加100克左右的清汤）。2、热锅凉油，放入粉丝小火炒6分钟至水汽 炒干，起锅备用。明虾背部开刀去虾线备用。3、走菜时，锅入宽油烧至六成热时放入大虾，炸40秒钟后捞起控油备用。煲仔入油，放入洋葱、蒜子炒香备用。热 锅凉油，放入辅料和炒干的粉丝小火炒匀，调入盐、味精，倒入烧热的煲仔中，放入炸香的大虾即可上桌。  厨师之家www.chushihome.com

谢昌勇点评：炒粉丝前，先将粉丝放入炒好的酱料中腌渍的方法比较好，粉丝入味足，建议同样将大虾一同腌渍后再炸，效果更好。